Tripel Karmeliet Kloon

( 0 out of 5 )
Loading...
Tripel Karmeliet Kloon brouw recept
  • 1075Gewenst begin SG
  • 10Aantal liters
Recept Afdrukken

Na flink wat research voor een goed Tripel Karmeliet brouwrecept ben ik uiteindelijk wat afgewijkt in mijn doel om de perfecte Karmeliet te brouwen. Het recept is hier en daar ontstaan vanuit eerder gebrouwen tripels en Tripel Karmeliet kloon recepten die ik online heb gevonden. Het resultaat heeft me echter verbaasd. De mooie kruidige aroma’s van de Saaz hop en de koriander, de romige smaak van de gebruikte haver en de zoete, fruitige tonen van de oranjeschil maken het een bijzonder tripel. De kardemom is aanwezig maar zeker niet overheersend.

Algemene info

Maischwater Spoelwater Kooktijd
9,2 liter 5 liter (78°C) 75min

 

Begin SG Eind SG Alcohol IBU EBC
1075 1015 8,8% 29 20

Maischschema

Temperatuur (°C) 63°C 72°C 78°C
Tijd (minuten) 40min 25min 5min

Ingrediënten

  • Vergistbare Ingrediënten
  • Hop
  • Kruiden
  • Gist
  • Voeg toe +
  • Voeg toe +
  • Voeg toe +
  • Voeg toe +
  • Voeg toe +
  • Voeg toe +
  • Voeg toe +
  • Voeg toe +
  • Voeg toe +
  • Voeg toe +
  • Voeg toe +

Vergisting & Bottelen

  • Vergisting: Wyeast 3787 High Gravity op 22°C gedurende ongeveer 2,5 week. Overgeheveld na 8 dagen. Lageren : 1 week op circa 12°C. Bottelen met 8 g/l suiker en ongeveer 3 week laten vergisten op circa 19°C.

Reacties (18)

  • Ronnnie

    Wanneer suiker toevoegen en waarom bij karmeliet tripel recept. BVD R de Weerd

    • Joeri

      Suiker is op 10 minuten voor het einde van de kook toegevoegd. Door het toevoegen van suiker verhoog je je alcoholpercentage en hou je je bier wat dunner (doordrinkbaarder) dan wanneer je je hoeveelheid graan ophoogt.

  • Peter

    Recept ziet er goed uit, ik ga deze as zaterdag brouwen. Heb al 3x eerder een poging ondernomen om een Karmeliet te maken maar was nooit 100% tevreden. Ben benieuwd !

  • Ronnie

    Bedankt voor de reactie. Mvg Ron

  • Gerard

    Ziet er smaakvol uit! Heb wel een vraag over het gebruik van de kruiden en de vergisting. Ga je bij koriander uit van hele zaden of de poedervorm? In geval van de zaden, moet je die dan kneuzen of zo? En bij Kardemon spreek je over twee pitjes op 50 liter, maar dit is een recept voor 10 liter. Hoe moet ik dat zien?
    En is de periode van 2,5 week vergisting inclusief het hevelen na 8 dagen, en daarna lageren en doe je dit dan in het zelfde vat? Dus niet nogmaals hevelen?
    Tot nu toe alleen kant-en-klare pakketten gedaan, maar wil me verder bekwamen. Heb dus nog veel te leren 🙂
    Groet, Gerard.

    • Joeri

      Leuk dat je de stap maakt naar brouwen met echte ingrediënten. Ken je het boek verander water in bier van Adrie Otten? Hier staan heel veel bruikbare tips in over het algehele brouwproces.

      Ik gebruik zelf altijd Koriander korrels. Deze kun je middels een vijzel pletten voor je ze toevoegt aan de kook. De kardemom voeg je toe naar smaak. Gewoon beginnen met een pitje per 10 liter en alles opschrijven tijdens het brouwen. Sommige brouwers bakken het peultje eerst licht in een pan alvorens de pitjes eruit te halen.
      De duur van de vergisting wordt bepaald door veel factoren. Belangrijkste is dat je pas gaat lageren wanneer je bier helemaal is uitvergist. Lageren kan in het zelfde vat.

  • Martin

    Hoi. Ook deze gemaakt van de week. Mis de +/- 52gr. Stap. Viel in mijn geval op dat ik nu erg veel eiwit vlokken had. Erg troebel wort overgehouden. Helaas de beging sg ook niet gehaald. Maar dat ligt niet aan het recept. Ga met aantal veranderingen nog eens proberen. Ivm mijn rendement slecht was. Gr. M.

  • Gerard

    Dank voor je reactie. Groet, Gerard.

  • Erjan

    Moet de Magnum 75min worden gekookt en de Saaz maar 5min?

  • Erjan

    Ik lees in één van de reactie dat de stap van 52 graden mist. Klopt dit?

    Ik zie namelijk havervlokken staan, volgens mij moest dit inderdaad op een temperatuur rond de 50 graden. Daarnaast ben ik benieuwd wat je met de havervlokken hebt gedaan. Geschroot? Nog even voor gekookt? Of gewoon zo erin?

    • Joeri

      Dit kan goed werken. De 52℃ stap zorgt er namelijk voor dat er minder grote eiwitten ontstaan en dit resulteert uiteindelijk in helderder bier. Door een lange 52℃ rust kunnen er wel meer aminozuren ontstaan die niet wenselijke bijsmaakjes gaan creëren dus wellicht niet te lang maken deze stap.

      Wat betreft de ongemoute havervlokken; Deze kun je niet schroten. Door de vlokken eerst een half uur zachtjes te laten koken (1kg-5liter) verstijfselen de vlokken door te zwellen en breken waardoor de eiwitten beter opgenomen kunnen worden door het water. Je kunt het vervolgens af laten koelen en toevoegen bij je maischschema op de 52℃ stap om de helderheid te bevorderen.

  • h de rechter

    er wordt steeds gesproken over een temp van 52 graden. ik zie in het recept niks over deze temp. de hop moet die in een hop zak. kan de oranje schil gewoon los er bij gedaan worden. De kardemon pit moet die in een zakje? Kan iemand nog eens uitleggen wat te doen met de havervlakken. na het koken alles toevoegen of laten uitlekken??

    • Joeri

      Er wordt door sommige brouwers ook gewerkt met een 40ºC stap van 20 minuten wanneer er wordt gebrouwen met havervlokken. Deze maischstap zorgt ervoor dat de gomstoffen afgebroken worden om troebelheid of filterproblemen te voorkomen. Ik heb dit zelf nog niet geprobeerd.

      Er wordt ook gesproken over dat het 30min vooraf koken van de havervlokken weinig verschil oplevert met het direct toevoegen van de havervlokken in het maischschema.

      Ik ben eigenlijk wel benieuwd naar ervaringen van andere brouwers…

  • D irk

    Hallo , deze site pas ontdekt en heel nuttig. Sinds enkele jaren aan het brouwen met m’n broer en nog steeds leren we bij. Op deze site veel beginners (en dat zijn wij ook)vragen waar ik (wij) van leren.
    Een boek geeft ook info maar deze info komt beter door(waarom weet ik niet)

  • Be

    Mooi recept maar heb na de 72 graden staat de begin sg van 1072 niet gehaald.
    Met jodium test verkleuring naar paars/zwart.
    Ga het komende week nog een keer proberen met wat aanpassingen.
    Of heeft iemand nog een suggestie

    G
    Be

  • Ronny

    Hoi,

    Wij (Huisbrouwerij Vergist) gaan hem as zondag maken.

    Voor de gist ga ik een vervanger zoeken, Wyeast 3787 is momenteel slecht verkrijgbaar.
    Bedankt voor het recept !

  • Richard

    Hallo Joeri , heb je ook een korrelgist als alternatief voor de door jou gebruikte gist. Ik heb zelf ook weleens een poging gedaan om een karmeliet te brouwen en toen gebruikte ik Styrian Golden voor de hoptoegift.

    • Joeri

      Hoi Richard, bedankt voor de tip! Je zou de Fermentis SafAle S-33 kunnen proberen. Ikzelf gebruik deze gist vaak voor de hergisting op fles maar hij is ook prima te gebruiken voor de hoofdvergisting. De Fermentis Safbrew T-58 wordt soms ook genoemd als goede vervanger.

Leave A Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

- Boodschappenlijst
Op de hoogte blijven van nieuwe brouwrecepten?

*We gaan zorgvuldig om met jouw gegevens en mailen je alleen wanneer er een nieuw recept is geplaatst.

x

Wachtwoord Vergeten