10 liter Imperial stout brouw recept, ook wel Russian Imperial Stout (RIS) genoemd. Dit zware bier kenmerkt zich door z’n donkere kleur, hoge alcohol en hoge bitterheid. De Wyeast 1056 American Ale heeft een temperatuurbereik van 15-22 graden en geeft het bier een droge en zachte afdronk. Het schijnt dat de gist in de lagere temperaturen meer citrussmaken afgeeft.
| Maischwater | Spoelwater | Kooktijd |
| 10 liter | 8,8 liter (78°C) | 75min |
| Begin SG | Eind SG | Alcohol | IBU | EBC |
| 1086 | 1018 | 9,8% | 54 | 120 |
| Temperatuur (°C) | 66°C | 72°C | 78°C |
| Tijd (minuten) | 90min | 30min | 5min |
Vergisting: Wyeast 1056 American Ale op 18°C gedurende ongeveer 2 weken. Een te hoge vergistingstemperatuur kan het bier een oplosmiddelsmaak geven! Bottelen met 6 g/l suiker en ongeveer 3 week laten vergisten op circa 19°C.
Andy
Nice. Ik ga dit recept als inspiratie gebruiken voor de RIS die ik binnenkort wil gaan brouwen.
Joeri
Succes met brouwen Andy! Laat je even weten hoe het is gegaan?
Raymond
Ik ga dit recept gebruiken om een liter of 17 te brouwen. Ik vervang alleen de gist door korrelgist US-05. Die schijnt hetzelfde te zijn als de 1056, maar is een stuk makkelijker te doseren.
Kim
Ziet er uit als een leuk recept! Even wat vragen (als beginnend brouwer):
– Totale Maisch tijd is 90 minuten? Of juist 125 min (90+30+5)?
– Is het hele zakje Wyeast 1056 American Ale benodigd voor 10 liter wort? Dus voor 20 liter dan twee zakjes?
Joeri
Totale maischtijd is inderdaad 125min. Eén zakje Wyeast is geschikt voor circa 20/25 liter wort. Voor 10 liter heb je dus sowieso genoeg 🙂
Milan
Hoeveelheid gist altijd berekenen. Wat op het zakje staat is een indicatie maar houd geen rekening met waardes die je maakt.
Bij een SG van 1086 zit je met 1 zakje net op de grens…..
Thomas
Mooi recept, ga ‘m zondag proberen!
Geen suiker toevoegen? 60-100 gram?
Joeri
Het originele recept is zonder suiker. Vind je hem te laag in alcohol? 😉
Tim
ik ben nog niet zo lang bezig met brouwen, heb nu een gewone stout en een ipa gebrouwen, en wil graag deze RIS gaan proberen. Het recet is voor 10L, maar ik wil 5L maken.
is het dan zo simpel dat je de hoeveelheden gewoon door 2 kan delen, of wordt dit anders bepaald?
Joeri
Gewoon doen en proberen. In de praktijk kan je verdampingsgraad variëren. Hierdoor is het belangrijk goed je SG te meten tussendoor.
Tim
oke, dus de hoeveelheden gedeelt door 2, en de kook en maischtijd we zo laten dan, of ook inkorten?
is daar een berekenng voor ofzo?
Richard Koomen
Hallo brouwers van de brouwkeuken. Ik wil jullie Stout gaan brouwen. Nu heb ik een vraag over de vergistingstijd. Begrijp ik het goed dat je na 2 weken al kunt bottelen? En dan 3 weken op het flesje dat ie drinkbaar is?
Joeri
Hi Richard, De vergisting is een indicatie. Het vergistingsproces is altijd afhankelijk van div. factoren die je van te voren nooit helemaal kunt vaststellen. Belangrijk bij het brouwen van elka type bier is dat je pas gaat bottelen wanneer je zeker weet dat je vergisting is afgelopen. En vergeet niet te lageren 🙂 Deze pagina kan je helpen.
Ivanov
Deze gebrouwen in een Grainfather met weliswaar iets aangepast recept (Magnum 50gr en Northern Brewer 50gr + 50gr / US-05) + 450gr donkere kandij en 450gr tarwevlokken toegevoegd. Ook minder spoelwater. (SG 1075 -> 1012)
Lekker zacht, licht gebrand en een fijne nabitter
Matthias Van Hecke
Ik Probeer dit bier te brouwen maar op het einde van het koken kom ik maar op een SG van 1048. Wat kan ik ongeveer fout hebben gedaan en zou het bier nog drinkbaar kunnen zijn?
Joeri
Wat je een volgende keer in zo’n situatie kunt doen is meer suiker toevoegen aan het einde van de kook. Zelf geen ervaring mee maar er zijn brouwers die in het vat nog suiker(water) toevoegen om het SG op te hogen. 1048 is echter wel erg laag dus de kans dat je te weinig stort of te veel water hebt gebruikt is ook aanwezig. Of misschien staat je schrootmachine niet goed ingesteld.
Matthias Van Hecke
Ik denk dat ik al weet wat het probleem was, Het is wel een domme fout maar na het schroten heb ik al het poeder weg gedaan van mijn mout in het gedacht dat dat mijn bier troebel zou maken. Natuurlijk had ik vergeten dat dat zetmeel was en zou veranderen naar suiker. ik heb die graviteitslezing ook niet aangepast aan de temperatuur. Ik heb wat suiker toegevoegd om de potentiele alcohol terug op te drijven naar 8,5% . Het is nu aan het lageren en ruikt heel goed. De hopkeuze was hier zeer goed bij.
Robin
Zal 1 zakje Wyeast 1056 American Ale genoeg zijn voor 20 liter, of zit ik dan behoorlijk op de grens voor een SG van 1086?
Joeri
Ik zou dit wel aandurven met 1 zakje Wyeast op 20 liter.
Robin
Denk dat het mogelijk toch wat tekort gist is geweest.
Begin SG 1084, maar eind SG kwam uit op 1024.
Ik maak gebruik van een klimaatkast, dus daar kan het niet aan liggen.
Hebben jullie nog andere ideeën? of de volgende keer toch maar een starter maken?
Joeri
Misschien te weinig zuurstof maar er kunnen meerdere redenen zijn voor een gestokte vergisting. Je zou een (half) zakje S-33 kunnen toevoegen als je twijfelt en kijken of de vergisting hervat binnen een week.
Nino
Ik wil deze stout graag proberen, maar ik zit met twee vraagjes aangezien ik nog maar een beginner ben:
Ik las dat de Fermentis US-05 ook prima te gebruiken is voor stouts, leek me handig om een keer te proberen aangezien het een euro of 8 scheelt. Klopt dit, of zie ik iets over het hoofd?
Is het nodig om na het lageren opnieuw gist toe te voegen om nog op de fles te vergisten? Welke gist zou daarvoor het beste zijn?
Robin
Hoi Joeri,
Bedankt voor je antwoord. in principe hebben we het in het gistvat laten “kletteren” dus dat zou voldoende zuurstof moeten genereren lijkt me. Schijnbare vergistingsgraad was rond de 72%, wat wel redelijk in lijn is met de minimale graad die Wyeast aangeeft: 73- 77. We hebben dus gewoon maar gebotteld, is wel een heerlijk biertje geworden! met zo’n 8,2% evengoed niet verkeerd.
Zat nog te denken aan de maisch temperatuur van 66 graden, zou die mogelijk beter op 62 / 70 kunnen, of is hier een bepaalde reden voor?
Joeri
Van een temp stap van 62 graden zal het een iets droger bier worden dan wanneer je 66 graden aanhoudt.
Hans Buurman
Beste Joeri, Bedankt voor dit recept. Moet ik de ingrediënten berekenen op maischwater. Dus eindproduct wil ik graag 25 liter hebben, moet ik dan alle ingrediënten keer 2,5 doen?? Want dan heb ik in totaal 10kilo aan graan soorten dat in de pan gaat? Bij andere recepten vind ik veel lagere ingrediënten lijst (totaal 5,6 kilo).
Of moet ik de maischwater niet als eind product beschouwen??
Joeri
Hi Hans! Klopt. Als je 25 liter wilt brouwen vermenigvuldig je alles met 2.5. Het gaat hier om een bier van 9.8%. Daar heb je een grotere stort voor nodig dan bijv een weizen van 5,5%.
Hans Buurman
Bedoel je vergisten op fles? “Bottelen met 6 g/l suiker en ongeveer 3 week laten vergisten op circa 19°C. ”
Zou je dit bier nog LAGEREN (overgeheveld naar een nieuw vat)?
Joeri
Check! Inderdaad. Navergisting op de fles. Lageren (in het vat en op fles) is zeker aan te raden.
Roy
Hi allen,
Ik zit met een probleempje. Dit recept hebben wij twee weken geleden gebrouwen, en voor het eerst kwamen wij precies uit op de juiste SG waarde (1086). Na twee weken vergisten heb ik gisteren het vust overgeheveld en een sample genomen om de eind SG waarde te bepalen. Helaas kwam ik hierbij uit om een rest SG van 1040. Moet ik genoegen nemen met een alcoholpercentage van ongeveer 4,7% of kan ik de vergisting nog opnieuw starten een nieuw zakje Wyeast of wellicht bottlegist hiervoor gebruiken? of heeft iemand wellicht tips welk zakje gedroogd gist ik hiervoor zou kunnen gebruiken.
Alvast bedankt!
Joeri
Hi Roy, het is belangrijk om de vergistingsgraad van je gist goed te controleren. De Wyeast 1056 heeft een Vergistingsgraad van 72%-76%. Om dit te kunnen berekenen kun je de volgende formule gebruiken: vergistingsgraad = ((begin SG – eind SG) / (begin SG – 1000)) * 100. In jouw geval komt dat op 1086-1040=46. 46 delen door 86 * 100 = 53%. Je jongbier is dus nog niet uitvergist. Dit kunnen veel oorzaken zijn; oude gist, Wyeast niet goed gestart, verkeerde temperatuur range, te weinig zuurstof, te weinig gist etc. Hier moet je je even goed in gaan verdiepen. Succes!
Maarten
Hoi Joeri,
ik heb deze volgens jou recept 20 liter gebrouwen in 2021.
Toen heb ik 20 gram zoethout en 450 gram bruine kandij laatste 10 min. koken toegevoegd.
Ook 600 ml. sterke koffie vers gezet in gistvat toegevoegd.
Het is een overheerlijke Stout geworden van 12%..
Binnenkort ga ik deze weer brouwen, mede omdat hij in mijn omgeving als zeer goed werd beoordeeld.
Bedankt.
Joeri
Hi Maarten, wat een toffe toevoegingen. Ik hoop hem ooit te kunnen proeven!
Frank
Ik heb em barrel aged gemaakt: Heerlijk!
Je zet dan 3 g. snippers Amerikaans eiken snippers (light toast) net onder de wodka. Kan prima in een leeg jampotje. Neen gewoon de goedkoopste wodka die er is. Dat doe je minimaal 2 weken voor het brouwen.
Aan het einde van de hoofdvergisting knikker je de inhoud van het potje in de vergistingsemmer. Daarna gewoon bottelen.
Houtsnippers kun je bij de brouwwinkel kopen.
Klaasebaas
Hier het recept ook aangevuld met gebrand eikenhout, geweekt in spicey oaked rhum. En koffiebonen geweekt in wodka. Op fles gezet met 4 gr suiker per liter en heel weinig F2 Bottelgist. Batch maart 2024 heeft helaas de kerst niet gehaald wegens elke week de voortgang controleren 😇. Werd uiteindelijk een zeer goed bier met tonen van eik, rum en koffie maar niets overheersend. Deze week nogmaals een batch (5 ltr) brouwen en na vergisting lageren voor een aantal maanden en dan op fles. Tot kerst, echt!